Gabriel Garko, pseudonimo di Dario Oliviero, nasce a Torino nel 1972 sotto il segno zodiacale del Cancro e cresce in provincia, precisamente a Settimo Torinese. È alto 1,90 e i suoi occhi verdi, nonché il suo fisico prestante, sono fonte di forte attrazione (non a caso, una fiction, di cui è il protagonista, s'intitola Occhi verde veleno!).
La sua carriera artistica comincia con la moda in qualità di indossatore, la vittoria del titolo di Mister Italia e i fotoromanzi. L'esordio audiovisivo avviene col cortometraggio Troppo caldo di Roberto Rocco, accanto a Francesca Dellera, in concorso al Festival di Venezia del 1995. L'anno successivo, lo stesso Rocco lo dirige in Una donna in fuga, ma la vera fama arriva solo tramite le successive fiction televisive.
Dapprima fa parte del cast delle miniserie di Rete4 La signora della città (1996) e La villa dei misteri (1997), entrambe di Beppe Cino, e nel 1998 è per la prima volta protagonista con Angelo nero su Canale5.
Nello stesso anno la sua prima esperienza cinematografica di un certo rilievo con Paparazzi di Neri Parenti (in cui interpreta se stesso), a cui segue la partecipazione al film tv per la RAI Mashamal - Ritorno al deserto.
Si impone come il nuovo protagonista sex-symbol della fiction tv Mediaset con Tre stelle (1999) e Villa Ada (2000) di Pier Francesco Pingitore, Il morso del serpente (1999), dove interpreta un infiltrato nella Sicilia mafiosa, e la serie Il bello delle donne, di cui si realizzano ben tre stagioni, dal 2001 al 2003, e per cui vince il Telegatto nel 2001.
Ancora nel 2001, suo anno di grazia, Garko sconvolge i suoi detrattori con la splendida performance del malato terminale gay in Le fate ignoranti di Ferzan Ozpetek. Tra la fine dell'anno e il 2002, si cimenta persino con il teatro alla regia di Luca Ronconi al Piccolo di Milano, recitando in Quel che sapeva Maisie di Henry James, accanto a Mariangela Melato, per poi ripetere l'esperienza nel 2003 in altri teatri d'Italia.
Nel 2002, Garko incappa in due pellicole molto attese, poi rivelatesi mezzi flop: Senso '45 (rifacimento in chiave erotica del film di Visconti) di Tinto Brass, in cui è un ufficiale nazista sedotto da una disinvolta Anna Galiena, e Callas Forever del maestro Franco Zeffirelli, in cui invece interpreta il ruolo di un giovane cantante lirico.
Garko, ormai star affermata del piccolo schermo, è protagonista in tv con I colori della vita (2005) di Stefano Reali, le miniserie tv L'onore e il rispetto (2006) e Il sangue e la rosa (2008) di Salvatore Samperi, e Io ti assolvo (2008).
Nel 2007 torna al cinema con Una moglie bellissima di Leonardo Pieraccioni, e nel 2008 è in Aspettando il sole di Ago Panini. È la voce italiana del principe protagonista del videogioco Prince of Persia: spirito guerriero. Nel 2005 è vittima di uno scherzo alla trasmissione tv Scherzi a parte.
Torna nei sequel delle sue fiction di maggior successo: L'onore e il rispetto - Parte seconda e terza, Il sangue e la rosa 2, Il peccato e la vergogna 2. Seguono Baciamo le mani - Palermo New York 1958 e Rodolfo Valentino - La leggenda nei panni del protagonista; Non è stato mio figlio accanto a Stefania Sandrelli (che sostituisce la defunta Virna Lisi che avrebbe ritrovato da Il bello delle donne). Tornerà però nel sequel Il bello delle donne... alcuni anni dopo nel 2017.
Nel 2016 affianca Carlo Conti, Virginia Raffaele e Madalina Ghenea alla conduzione del Festival di Sanremo.
Nel 2022, dopo un periodo di pausa, torna in tv a Ballando con le Stelle, condotto da Milly Carlucci, in coppia con la ballerina Giada Lini.
Nel 2024 torna alla fiction Mediaset con Se potessi dirti addio, in coppia con Anna Safroncik e diretta da Simona Izzo e Ricky Tognazzi. Trio che ritroverà due anni dopo in Colpa dei sensi.
Un noto calendario e la chiacchieratissima relazione, poi conclusa, con Eva Grimaldi, di dieci anni più anziana di lui, contribuiscono notevolmente ad accrescere la sua fama agli inizi della carriera televisiva. Dopo le liaison con Manuela Arcuri, Serena Autieri e Rosalinda Cannavò, nel 2020 fa coming out durante il Grande Fratello VIP e nel gennaio 2026 a Verissimo rivela di essersi unito civilmente con il compagno Giorgio. Parla correttamente inglese e francese. Pratica body-building, nuoto, equitazione e sci.
2011 Premio Miglior attore - Premio del pubblico dei lettori di Tv Sorrisi e Canzoni
2010 Premio Concorso Fiction Italiana Edita: migliore attore per la categoria Lunga serie per L'onore e il rispetto
2009 Premio Concorso fiction italiana edita - Miglior attore (TV Sorrisi e Canzoni)
2014 Recitazione
2013 Recitazione
2011 Recitazione
2008 Recitazione
L'attore è al lavoro sul set di Colpa dei Sensi, la nuova fiction di Canale 5; durante le riprese però, Garko si è fatto male.
Il 9 maggio debutta su Rai 1 Sognando Ballando con le Stelle, lo spin-off celebra i 20 anni del celebre show di Milly Carlucci: ecco chi sono i primi vip a tornare per lo special in quattro puntate.
Simona Izzo e Ricky Tognazzi dirigono la serie Se potessi dirti addio, in onda su Canale 5 dal 29 marzo e in streaming su Mediaset Infinity.
Secondo alcuni rumors Gabriel Garko sarà tra le star che l'anno prossimo vedremo a Ballando con le stelle 2022, il programma del sabato sera di Milly Carlucci.
Gabriel Garko ha capito di essere gay dopo aver incontrato Monica Bellucci sul set del film Vita coi figli, di Dino Risi.