Romano e multilingue, Paolo Giovannucci si diploma nel 1988 all'Accademia Nazionale d'Arte Drammatica Silvio D'Amico per poi iniziare una lunga carriera teatrale.
Tra il 2010 e il 2012 partecipa al cinema a La scuola è finita di Valerio Jalongo, A.C.A.B. di Stefano Sollima, Diaz di Daniele Vicari, Black Star di Francesco Castellani, Vino Dentro di Francesco Vicentini Orignani. Successivamente il suo film più recente è Non odiare (2019) di Mauro Mancini.
In tv lo si vede in piccoli ruoli in serie come Distretto di polizia, Squadra antimafia, Immaturi. E poi ancora L'allieva di Luca Ribuoli e Task Force 45 - Fuoco amico di Beniamino Catena, oltre a Don Matteo, Doc - Nelle tue mani, Blanca e Rocco Schiavone.
2012 Recitazione
2009 Recitazione
2009 Recitazione
2008 Recitazione