Pugliese, capelli e occhi scuri e fisico prestante (è istruttore di nuoto, e ha praticato equitazione, calcio e pattinaggio) Manuel Oliverio ha iniziato il suo percorso di formazione artistica alla scuola di teatro Ribalte di Enzo Garinei e al laboratorio Duse di Francesca De Sapio. Allo stesso tempo, nel 2004 ha conseguito la laurea in lingue e letterature straniere presso l'Università di Bari.
Impegnato sia sul piccolo schermo che al cinema, come molti attori della sua generazione Manuel ha iniziato la sua carriera di attore in televisione. Ha fatto parte del cast di Incantesimo (quinta e sesta stagione), Don Matteo 2, Mozart è un assassino, nel ruolo di Arturo, Tequila & Bonetti, Distretto di Polizia, Valeria medico legale e Ultimo, per la regia di Stefano Reali.
Per il grande schermo invece ha recitato per Pupi Avati neLa via degli angeli (2000) oltre che in Chiamami Salomè di Claudio Sestrieri e La prima volta di Massimo Martella.