Romana classe 1982, Giorgia Salari nel 2006 si diploma all’Accademia D’Arte Drammatica Silvio D’Amico e subito dopo segue numerosi laboratori teatrali fino al 2011.
Fa molta gavetta teatrale calcando il palcoscenico in ruoli diversi: I re, I tre moschettieri, Romeo e Giulietta, Molto rumore per nulla, Riccardo III, I pilastri della società, Ecole de maitres, Trolio e Cressida, Itaca.
Tra i film al cinema l'abbiamo vista ne I migliori giorni, Io sono Babbo Natale, Cronofobia, Il giovane favoloso, Cosimo e Nicole, Notizie dagli scavi.
Tante le fiction tv a cui partecipa: Nero a metà 3, Il processo, Don Matteo 12, Il Commissario Montalbano, Non dirlo al mio capo 2, Tutto può succedere 3, Squadra mobile 2, Non uccidere, Sposami, RIS: Roma – Delitti Imperfetti 2; più di recente Gloria accanto a Sabrina Ferilli (personaggio definito dalla protagonista "la noia") e Cuori 3 dove è la pneumologa Roberta Gallo, che ha in cura il figlio del nuovo primario e intrattiene una relazione con Fausto.
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