Wolfgang 2021

Gestore di più di cento ristoranti in tutto il mondo, insignito di due stelle Michelin e di due James Beard Outstanding Chef Award, e inoltre ristoratore ufficiale degli Academy Awards per oltre vent’anni: lo chef Wolfgang Puck si racconta in questo documentario.

Puck ha superato gli ostacoli di un’infanzia difficile affermandosi come riferimento nel proprio campo, grazie a un’incredibile perseveranza. Ha letteralmente inventato una american cuisine contemporanea, regalando più ordine a un’alimentazione spesso sregolata, tipica degli Stati Uniti.

“Non sono uno che si sofferma sul passato, ma il modo in cui il mio percorso è stato descritto nel film mi ha fatto riflettere su quanta strada abbia fatto avviandomi dalle mie umili origini”. Il cosiddetto sogno americano si è dunque realizzato anche per lui, ma la strada è stata tutt’altro che semplice.

Da adolescente, in Austria, Wolfgang riuscì a sfuggire alla dura educazione imposta dal patrigno grazie alla passione per la cucina. Avviò così il suo percorso di formazione in un rinomato ristorante francese, prima di sbarcare in America all’età di 24 anni. Negli anni ’70, a Hollywood, Puck iniziò a lavorare al Ma Maison, creando un menu originale con ingredienti freschi e rendendo il locale, un tempo kitsch, un gioiello popolare e trasversalmente acclamato. Qualche tempo dopo, Wolfgang decise di mettersi in proprio e aprire il suo ristorante, riempiendolo con tutte le sue idee innovative.

Da lì ottenne un riconoscimento dietro l’altro: clienti e critica specializzata ne riconobbero il talento e la professionalità. Una rivoluzione di gusto e sapore che avrebbe costruito un impero globale di ristoranti, caffè e prodotti per cuochi di ogni tipo, dai principianti agli esperti del settore. Eppure, tutto questo ha chiesto a Puck dei sacrifici non indifferenti, anche sul piano strettamente personale…